"STOCCO ALLA MAMMOLESE"

Provenienza: MAMMOLA (RC)
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Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di Stocco spugnato di Mammola; 1 Kg di patate di montagna; una cipolla rossa; 4 peperoni essiccati (di resta); 200 cc. di olio extravergine; 100 gr. di olive verdi in salamoia (di giarra); 1 Kg. di pelati o salsa di pomodoro e sale.

Preparazione:
In un tegame di terracotta fate soffriggere la cipolla affettata.Mettere, poi, la salsa di pomodoro o i pelati e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Salate ed aggiungete le patate a spicchi e dopo 5 minuti aggiungere lo Stocco a pezzi insieme alle olive e ad i peperoni piccanti. Lasciare cuocere a fuoco lentissimo, senza mecolare, per circa 15 minuti.Spegnere e dopo aver riposato per qualche minuto, servire. A piacere si possono aggiungere insieme allo Stocco i "trippiceij" (le ventriglie). Molti sono i piatti che si possono preparare con lo "Stocco di Mammola" incluso nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentali Tradizionali del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.(Supp.Ord.G.U. n.167 del 18-7-2002 Serie generale)